Les collégiens ont découvert ce jour-là une proposition marquée par une inspiration japonaise. Les plats, imaginés avec les chefs Maubert et adaptés par les équipes de cuisine, ont trouvé leur place dans l’assiette de chaque demi-pensionnaire. Au collège Marcel-Carné de Vineuil, les élus départementaux ont partagé le repas aux côtés des élèves et des personnels de l’établissement. Le président du conseil départemental, Philippe Gouet, et la vice-présidente chargée de l’éducation, Claire Foucher-Maupetit, étaient présents avec la directrice académique, Solène Berrivin. Ils ont pu échanger avec Romuald Geffroy, chef d’établissement, ainsi qu’avec Sylvie Simoes et David Oliveira, en charge des cuisines. Les cuisiniers ont rappelé que l’adhésion des élèves aux menus proposés permettait de limiter le gaspillage, gage d’un meilleur équilibre dans la restauration collective.

Le Département a souligné la portée de ce déjeuner symbolique. Il s’agit d’inscrire le « bien manger » dans la vie quotidienne de 10 500 jeunes demi-pensionnaires, accueillis chaque jour dans les restaurants scolaires. Tous les repas sont préparés sur place, ce qui représente environ 1,3 million de déjeuners servis* au cours d’une année scolaire.

La plateforme Agrilocal 41 facilite l’approvisionnement en produits du territoire. La légumerie départementale et le service de livraison Frais Devant 41 ! assurent l’acheminement vers les cuisines scolaires.

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Cette année encore, la collaboration entre les cuisiniers des collèges et le renommé chef Christophe Hay, natif de Vendôme, a donné naissance à un menu de qualité, mais sans option végétarienne. Ayant à cœur de valoriser les produits de la Loire, le chef doublement étoilé par le guide Michelin et élu cuisinier de l’année 2021 par Gault & Millau, a su insuffler son expertise et sa passion pour la gastronomie locale dans chaque plat proposé. Le menu, un hommage à la richesse du terroir, comprenait des œufs bio épinards en cocotte, un choix entre bœuf bourguignon et silure sauce à l’armoricaine, accompagnés de carottes sifflet, pommes de terre et champignons, suivi d’un yaourt au miel local et d’un biscuit moelleux aux noix avec sa crème de potimarron.

Un engagement local

Le conseil départemental de Loir-et-Cher voit le déjeuner comme un instant de plaisir et de partage où la qualité et la proximité des produits sont primordiales. Avec plus de 1,3 million de déjeuners servis annuellement dans les cantines scolaires, l’engagement pour des repas variés, équilibrés et principalement issus de l’agriculture locale et biologique se veut un pilier de leur politique d’approvisionnement. Philippe Gouet, président du conseil départemental, souligne l’importance d’inculquer de bonnes pratiques alimentaires dès le plus jeune âge, non seulement pour la santé des élèves mais aussi pour l’avenir de l’agriculture et de notre planète.

Au-delà de la mise en avant des produits du Loir-et-Cher, cette initiative symbolise une volonté plus large de soutenir l’économie locale et de réduire l’empreinte carbone liée au transport des denrées. Grâce à des outils comme Agrilocal 41 et la plateforme « Frais Devant ! », le conseil départemental entend faciliter l’accès à des produits frais et locaux, tout en soutenant les producteurs du territoire. La légumerie départementale, qui prépare plus d’une tonne de légumes par semaine pour les écoles, et les circuits de proximité montrent la voie vers une restauration collective plus responsable et plus durable.

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