Ces douceurs allient une texture croquante à l’extérieur et un cœur fondant. Elles s’inscrivent dans la riche tradition gastronomique de la région, aux côtés d’autres spécialités comme les « Malices du Loup », composées de pâte d’amandes parfumée à l’orange, de miel, de noisette et d’une pointe d’anis, le tout sous une croûte de sucre doré.

Recette des pavés de Blois (pour environ 20 pavés)

Pour le praliné :

• 150 g de noisettes
• 150 g d’amandes
• 200 g de sucre
• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de beurre

Pour la nougatine :

• 200 g de sucre
• 100 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Matériel :

• Un moule rectangulaire ou carré (ou une plaque avec des bords hauts)
• Papier sulfurisé

Étapes de préparation

1. Préparer le praliné :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson, puis torréfiez-les pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un caramel doré.
3. Ajoutez les noisettes et les amandes torréfiées au caramel, mélangez rapidement pour bien les enrober, puis versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
4. Une fois refroidi, cassez le mélange en morceaux, puis mixez-le dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse (praliné).
5. Faites fondre le chocolat au lait, incorporez-le à la pâte de praliné avec le beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
6. Étalez le praliné dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pour qu’il durcisse légèrement (environ 1 heure).

2. Préparer la nougatine :

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le jus de citron jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Incorporez rapidement les amandes effilées au caramel.
3. Versez la nougatine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie huilé. Laissez refroidir complètement.
4. Une fois refroidie, découpez la nougatine en carrés de la même taille que les pavés.

3. Assemblage des pavés :

1. Une fois le praliné légèrement durci, découpez-le en carrés réguliers de 2 cm de côté.
2. Déposez un carré de nougatine sur chaque pavé de praliné en appuyant légèrement pour les fixer.
3. Vous pouvez lisser les bords si nécessaire ou laisser un aspect maison.

Conservation et dégustation :

• Laissez les pavés reposer au frais pendant 1 à 2 heures avant de les déguster.
• Les pavés de Blois se dégustent idéalement avec un café ou un thé.
• Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

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