Quelles sont les spécialités gourmandes de Blois ?
La ville de Blois, connue pour son riche patrimoine historique, révèle également une scène gastronomique pleine de saveurs d’hier et d’aujourd’hui. A l’approche des fêtes, faisons un point sur les spécialités gourmandes de Blois.
Le pain d’épice (avec six fabriques au XIXe siècle à Blois) et le jus de réglisse, bien que moins célèbres que d’autres spécialités, ont laissé leur empreinte dans l’histoire de la ville. Aujourd’hui, les confiseries de Blois proposent deux spécialités contemporaines : les Pavés de Blois (ou Pavés du roi), mélange savoureux de nougatine, de praliné et de chocolat, à la fois fondant et croquant, ainsi que les Malices du loup, composées de pâte d’amandes parfumée à l’orange, de miel, de noisette et d’une pointe d’anis, le tout sous une croûte de sucre doré.
Le canard à la solognote
Le canard à la solognote est une recette authentiquement blésoise. Préparé à partir d’un jeune canard dodu, son foie est utilisé pour réaliser une farce savoureuse avec de la mie de pain, des herbes aromatiques telles que le thym, la sarriette et le romarin, de l’ail, des oignons hachés et de l’eau-de-vie de prune ou de poire. Après une nuit de repos, le canard farci est rôti à point avec des oignons et des tomates fraîches. Le jus de cuisson est déglacé avec de l’eau-de-vie et de l’eau, puis mélangé à la farce. Ce mélange chaud est ensuite généreusement réparti sur les morceaux de canard découpés. Une persillade ajoute la touche finale à ce plat, qui est accompagné de pommes de terre nouvelles rissolées.
Nouvelle ère
Dans un effort pour renforcer son identité gastronomique, la ville de Blois a organisé en 2017 un concours ouvert à tous pour définir deux spécialités culinaires locales : un plat salé et un dessert. Les critères de sélection comprenaient l’utilisation de produits locaux et la possibilité de réaliser le plat tout au long de l’année. La Poularde 1550 au safran, concoctée par Catherine Loret, et Le Verger blésois, une création sucrée d’Olivier Dupont, ont été retenus comme les nouvelles spécialités culinaires de Blois.
La Poularde 1550 au safran
La Poularde 1550 au safran est un plat qui puise ses origines dans une recette de la Renaissance appelée « la Galimafrée ». Cette préparation met en valeur la volaille locale ainsi qu’un vin blanc issu du cépage Romorantin ou Chenin vendange tardive. De plus, il met en lumière une épice ancestrale, le safran, dont la première réglementation de vente a été promulguée à Blois le 18 mars 1550. Aujourd’hui encore, plusieurs producteurs cultivent cette épice renommée localement, perpétuant ainsi une tradition gastronomique blésoise.
Le Verger blésois
Ce dessert allie harmonieusement le chocolat et la pomme. Le chocolat rend hommage à Auguste Poulain, fondateur de la célèbre marque de chocolat établie à Blois depuis le XIXe siècle. Quant à la pomme, elle fait référence à une production locale bien connue, la pomme de Mont-près-Chambord. Cette association de saveurs met en valeur à la fois l’héritage chocolatier de la région et la richesse des produits locaux, créant ainsi un dessert gourmand et emblématique de la région blésoise.
Les pâtés d’alouettes ont également occupé une place de choix dans la gastronomie blésoise. Enfin, il faut citer les produits du terroir traditionnels tels que les asperges, les fromages de chèvre et les vins rouges, blancs et rosés.
