Si la ville de Blois est connue pour son patrimoine architectural ou son histoire royale, elle a aussi marqué le monde du chocolat grâce à Victor-Auguste Poulain, fondateur de la célèbre marque en 1848. Ce passé confiseur se retrouve aujourd’hui dans des recettes où le praliné occupe une place prépondérante.

Une recette structurée en couches

La recette du chocolat blésois repose sur une préparation soignée et un montage en strates distinctes. Les ingrédients pour six personnes sont les suivants :

• 150 g de Pralinoise
• 100 g de chocolat noir Extra
• 1 litre de lait
• 30 cl de crème fleurette
• 6 cuillères à soupe de copeaux de Pralinoise

Préparation :

1. Concasser séparément le chocolat noir et la Pralinoise, puis les placer dans deux casseroles distinctes.
2. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une troisième casserole.
3. Verser un tiers du lait chaud sur le chocolat noir et les deux tiers restants sur la Pralinoise, en fouettant chaque préparation jusqu’à ébullition avant de les retirer du feu.
4. Monter la crème fleurette en une mousse ferme mais pas trop rigide.
5. Assembler le chocolat blésois dans des mazagrans en superposant les couches suivantes :
   • Chocolat praliné
   • Macaron de crème fouettée
   • Chocolat noir
   • Macaron de crème fouettée
   • Chocolat praliné
   • Dernier macaron de crème fouettée
6. Décorer avec des copeaux de Pralinoise et servir immédiatement.

Un héritage gourmand

Le chocolat blésois s’inscrit dans la tradition des boissons chocolatées haut de gamme. Son équilibre entre la puissance du chocolat noir et la douceur du praliné en fait une recette particulièrement appréciée des amateurs de cacao. Si aucune source ne mentionne une origine historique précise pour cette boisson, son lien avec l’histoire chocolatière de Blois et la présence de la Pralinoise rappellent l’influence durable de la chocolaterie Poulain sur le territoire.

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