Une base classique, adaptée au terroir

Le gazpacho traditionnel repose sur des légumes crus mixés, une texture fluide, et un assaisonnement relevé. La variante blésoise conserve ces fondamentaux, mais y intègre les richesses du Loir-et-Cher : tomates anciennes de Sologne ou encore l’huile de noix de la vallée du Loir et pain de campagne local. À la place du traditionnel poivron rouge, on privilégiera un poivron vert ou jaune, cultivé localement. Autre signature : l’ajout d’un fromage de chèvre du cru, comme le Selles-sur-Cher, pour apporter du caractère au moment du service, ou même quelques rillons de Touraine émincés pour une version plus rustique, quoique moins légère.

Une recette simple, pour les jours de forte chaleur

Le principe est immuable : mixer les légumes avec du pain ramolli, assaisonner d’huile et de vinaigre, puis laisser reposer longuement au frais. Ce gazpacho blésois se prépare à l’avance, se conserve facilement et s’adapte aux envies du moment. Quelques croûtons frottés à l’ail et quelques herbes fraîches (persil plat, ciboulette ou cerfeuil) viendront compléter l’ensemble.

Pour ceux qui apprécient une touche sucrée-salée, une poignée de fraises de Sologne ou quelques morceaux de pêche de vigne du Val de Cher peuvent être incorporés sans trahir l’équilibre du plat.

Une manière engagée de manger local

Dans un contexte de réchauffement climatique où la cuisine estivale doit s’adapter, ce type de recette illustre une forme de sobriété heureuse : pas de cuisson, peu d’énergie, des ingrédients bruts issus de circuits courts. À Blois comme ailleurs, de nombreux marchés permettent de se procurer facilement les ingrédients nécessaires auprès de producteurs locaux.

Recette du gazpacho blésois (pour 4 personnes)

• 500 g de tomates anciennes de Sologne
• 1 petit concombre
• 1 poivron jaune ou vert
• 1 petite échalote ou oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 1 belle tranche de pain de campagne
• 3 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette locale
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre

Garniture au choix :
Fromage de chèvre frais (Selles-sur-Cher), rillons émincés, croûtons grillés, herbes fraîches

Préparation :
Faire tremper le pain. Couper les légumes, mixer avec le pain, l’huile, le vinaigre, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Laisser reposer 2 h au frais. Servir glacé avec les garnitures.

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