La thématique de cette année, le cinéma, a infusé toute la conception du menu, pensé et exécuté par le chef Wilfried Arnoult, en résidence au restaurant Escale et Habitat à Blois, avec la complicité de ses homologues Yann Le Pollotec, chef à Tours, et Quentin Carmier, installé à Romorantin. « En fin de compte, cet événement est un événement promotionnel au sein de nos établissements, parce qu’il est difficile pour nous de faire de la publicité. Donc, avec cette opération, ça nous permet de rayonner vers l’extérieur et de montrer notre savoir-faire. On n’est pas des cantines. On est souvent dévalorisés, alors qu’on a du savoir-faire, qu’on sait travailler les bons produits », affirme Wilfried Arnoult d’un ton calme mais déterminé.

Lancé à l’origine comme un événement musical, le projet 5 Chefs au piano a, au fil des années, glissé vers d’autres univers thématiques, tout en restant fidèle à ses fondations : la mise en valeur de la cuisine maison, l’usage de produits frais et locaux, et l’engagement social. Le label Nouvelles Renaissance(s), attribué par la Région Centre-Val de Loire, vient saluer cette double ambition : culturelle et solidaire.

À Blois, l’équipe a opté pour une déclinaison volontairement lisible, à commencer par le plat phare : un poulet en hommage direct à L’Aile ou la cuisse. « Là, le lien avec le poulet est tout de suite compris. D’autres rapprochements sont plus subtils. Ça permet aussi de faire venir du monde », avance Wilfried Arnoult, fier du cap des 300 couverts ce midi-là.

Mais le menu ne se limite pas à la référence cinématographique. Il s’ancre aussi dans la terre solognote, chère au chef. Les asperges – en pleine saison – et les fraises de Romorantin s’imposaient d’elles-mêmes, restait à trouver le film pour les justifier. « J’ai voulu mettre en valeur ces produits de saison et de région. Et j’ai trouvé une réplique dans le film Podium où les asperges sont citées. C’est tout ce que j’ai trouvé, mais ça suffisait pour faire le lien », explique-t-il. Ainsi, derrière chaque plat servi ce jour-là, une citation, une scène, une affiche ou un souvenir cinématographique.

Des plats signature… et des clins d’œil assumés

Pour Wilfried Arnoult, la bonne franquette n’est pas une posture. C’est une culture. « Une bonne grillade, c’est convivial, ça correspond à l’esprit gueuleton, qui revient à la mode. Voilà, la bonne franquette, tout simplement », résume-t-il. Un héritage qu’il attribue à la cuisine de ses grands-mères, dans des familles nombreuses où l’on cuisinait « beaucoup, ensemble ». De là découle un menu généreux et sans afféterie : poulet-frites, ribs aux deux porcs, ratatouille, fromages locaux, desserts revisités. Et ce n’est pas un hasard si le mot « gueuleton » revient à plusieurs reprises.

Une bande de passionnés, de Tours à Romorantin

Autour de lui, Yann Le Pollotec, chef à Tours depuis janvier, et Quentin Carmier, installé à Romorantin, partagent cette philosophie. À Tours, le menu du 15 mai avait puisé dans les comédies françaises : crème brûlée inspirée d’Amélie Poulain, salade César pour le clin d’œil aux Astérix, terrine de cochon en hommage à l’affiche de Delicatessen. Une cuisine à la fois référencée et joyeusement décalée. Quant à Romorantin, qui accueillera l’événement dans deux semaines, le ton est donné : esturgeon, cuisses de grenouilles, côtes de bœuf braisées et filets de brochet, le tout dans un esprit de banquet à l’ancienne, avec buffet de desserts et grands plats de fromages partagés. Chacun s’est prêté au jeu de la recherche filmique. « L’École buissonnière, par exemple, je n’ai pas eu besoin de le revoir. Je l’ai déjà vu au moins 452 fois ! » lance Quentin Carmier. Autre référence : Le sens de la fête, film de Nakache et Toledano. « C’est un mariage qui part un peu en vrille, mais au final, c’est une célébration collective, une ambiance chaleureuse. C’est ce qu’on cherche à recréer ici », ajoute le chef.

Un projet de territoire, un levier d’estime

5 Chefs au piano est une vitrine collective portée par Yann Le Pollotec, Nathalie Ferreira Pires, Wilfried Arnoult, Quentin Carmier et Agnès Jacquet, chefs engagés au sein d’établissements parfois peu visibles, mais essentiels dans les parcours d’insertion, de formation ou de transition. Le projet est coordonné à l’échelle régionale par l’URHAJ Centre-Val de Loire, avec le soutien du réseau APOGÉES et du GARS (Groupement Associatif des Restaurants Sociaux). À Escale et Habitat, à Blois, ce travail s’incarne chaque jour dans une restauration ouverte, conviviale, solidaire. « On a une grande liberté pour concevoir nos menus, même si le budget est serré. Contrairement à un restaurant traditionnel où le menu change tous les trimestres, nous, on le renouvelle chaque semaine. Cette flexibilité nous permet d’explorer la cuisine traditionnelle, en piochant un peu partout, pour offrir plus de diversité au moindre coût », souligne Wilfried Arnoult.

À travers cette édition 2025, les cinq établissements impliqués (Tours, Bourges, Blois, Romorantin et Saint-Amand-Montrond) poursuivent le même objectif : redonner de la visibilité à une restauration qui ne sacrifie ni le goût, ni le lien social. Et démontrer, par la force de l’exemple, que l’on peut conjuguer insertion, création culinaire et action culturelle. Comme au cinéma, l’essentiel ne se joue pas seulement à l’écran. Mais dans les coulisses. En cuisine. En salle. Et dans l’attention portée aux autres.

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Situé rue de Bas Rivière, dans le quartier historique de Blois-Vienne, Le 145 est un tiers-lieu dédié à l’alimentation durable et à l’insertion sociale. Cette ancienne ferme maraîchère, rachetée en 2019 par l’association Bio-Solidaire – Jardins de Cocagne de Blois, se transforme progressivement en un espace hybride, mêlant production agricole, ateliers de cuisine, sensibilisation à l’alimentation et expérimentations culturelles.

Un lieu ancré dans le territoire et l’économie sociale et solidaire

Bio-Solidaire est une association d’insertion bien implantée à Blois, connue pour ses Jardins de Cocagne, qui produisent et distribuent des paniers de légumes bio à un large public. Mais au-delà de la production, l’objectif du 145 est d’élargir l’accès à une alimentation saine et locale en développant de nouveaux usages autour de la cuisine et du lien social.

L’espace du 145 se compose :

• d’une boutique de vente directe, où l’on trouve les légumes des Jardins de Cocagne ainsi que des produits de producteurs partenaires locaux ;
• d’une cuisine collective, où se déroulent des ateliers participatifs et des formations ;
• d’un espace polyvalent, utilisé pour des réunions, des événements ou des initiatives culturelles.

Des cuisines nourricières pour lever les freins à l’accessibilité alimentaire

Le 145 accueille des ateliers de cuisine pour différents publics, notamment en partenariat avec des structures sociales et éducatives. Ces sessions permettent d’apprendre à cuisiner avec des produits locaux et de saison, tout en favorisant les échanges et le partage des savoirs. « Il y a un frein culturel à l’accessibilité alimentaire : la méconnaissance des légumes, leur préparation, explique Arnaud Moyen. On organise donc des ateliers avec des partenaires du médico-social, des centres sociaux, ou encore avec des publics sous protection internationale. »

Parmi les initiatives développées au 145, plusieurs acteurs locaux ont déjà trouvé leur place : Mélanie Bournez (Mémé dans les orties), qui forme aux plantes aromatiques et médicinales ; Nina Fenateu, spécialisée dans la cuisine lacto-fermentée ; le collectif Cuisine pour tous 41, issu du mouvement Let’s go for a climate, qui organise des ateliers accessibles à toutes et tous. D’autres projets émergent, comme la création d’un espace de coworking pour les acteurs de l’alimentation durable et le développement d’une cantine de quartier. « On veut penser une logique où chaque activité alimente la suivante, au lieu d’avoir une succession de services payants, explique Arnaud Moyen. Par exemple, avec le GRETA, on récupère des légumes de tri ou des invendus, les élèves en CAP Cuisine les transforment et nous rendent des bocaux stérilisés, qui peuvent ensuite être utilisés dans nos futurs repas collectifs. »

Un modèle économique à construire

Comme tout projet associatif, le 145 doit trouver un équilibre entre ses ambitions sociales et la viabilité économique. « On a un vrai défi sur le modèle économique. Il faut qu’on définisse ce qui peut être gratuit, et ce qui doit être facturé pour permettre ces événements accessibles à tous, analyse Arnaud Moyen. L’activité de restauration, les ateliers payants et la location d’espaces sont autant de leviers pour consolider notre projet. » Dans cette logique, l’équipe du 145 est ouverte aux collaborations et aux nouvelles idées. « Si vous avez un projet alimentaire, venez nous voir !, lance Arnaud Moyen. La porte est ouverte, et même si je ne suis pas là, vous serez toujours bien accueillis. »

Infos pratiques

• Adresse : 145 rue de Bas Rivière, Blois-Vienne
• Boutique ouverte : mardi, mercredi et jeudi de 10h à 18h30, vendredi de 10h à 13h
• Présence sur les marchés :
  • Samedi matin : marché Place Louis XII, Blois
  • Vendredi après-midi : marché bio de Blois-Vienne
  • Jeudi après-midi : micro-marché de la collectivité
• Contact : Biosolidaire, Jardins de Cocagne de Blois

Le 145 est encore en pleine évolution, et les mois à venir verront émerger de nouvelles initiatives. Un lieu à suivre de près pour qui s’intéresse à l’alimentation durable et solidaire.

Crédits des podcasts Journal de Bord d’un élu local

• *Élu : Nicolas Orgelet,
  • Vice-président de l’agglomération de Blois en charge de la transition écologique et énergétique, du Plan climat air énergie, de la biodiversité, des paysages, de la gestion des milieux aquatiques et prévention des inondation, du paysage
  • Conseiller municipal de Blois et co-Président du groupe politique écologiste à la municipalité de Blois
• Suivi de projet – montage : Gaël Point Bernard
• Musique originale : Clément Oury
• Partenaires : StudioZef et Blois Capitale.

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