Parmi les participants, l’Écolieu La Filerie, situé à Fresnes, dans le sud de Blois, a partagé son expérience. Jérôme Bargue, membre de l’Écolieu, a présenté la mission de cette structure : « Nous avons une association qui propose des actions de sensibilisation et des ateliers autour de trois grandes thématiques : l’alimentation durable, l’éco-construction et la connaissance de la biodiversité. »

En plus de ces activités, l’Écolieu accompagne les porteurs de projets dans la création de tiers-lieux ou d’espaces collaboratifs. Jérôme a précisé : « Nous les aidons à structurer leurs idées, que ce soit sur les financements, le modèle économique ou encore l’articulation des différentes activités. Nous ne sommes pas des experts, mais nous partageons notre expérience et nos apprentissages pour les aider à démarrer. »

Parmi les autres tiers-lieux présents, La Belle et la Blette, basée à Tours, développe des activités autour de l’alimentation et de ses bienfaits pour l’humain et le sol. Les Greniers de Vineuil, dirigés par Isabelle Hanquiez, se démarquent par leur cuisine semi-professionnelle. « Nous avons une cuisine qui permet d’accueillir des restaurants éphémères, des ateliers culinaires et des événements locaux, tout en valorisant les produits du terroir grâce à un bar dédié », a-t-elle expliqué.

Enfin, l’association Bio-solidaire, gestionnaire d’un jardin de Cocagne (voir ici), s’inscrit dans cette dynamique en proposant une production locale et biologique en circuit court.

Une matinée dédiée à la cuisine végétale et aux circuits courts

L’atelier de cuisine avait pour objectif de faire découvrir des recettes originales et de saison. Isabelle Hanquiez nous a détaillé les recettes proposées par Les Greniers de Vineuil : « Nous avons animé un atelier autour d’un velouté de céleri et de pommes, et d’une salade de chou rouge, carottes et pommes. En amont, nous avions aussi préparé une salade à base de quinoa, produit dans le Loir-et-Cher, accompagné de chou-fleur rôti, ainsi qu’un smoothie hivernal à base de kiwi et banane. »

De leur côté, les autres équipes ont proposé des recettes innovantes, comme un houmous de betterave et une bûche pralinée au chocolat et à la courge. Jérôme a précisé : « Nous avons montré qu’il est possible de réaliser des desserts avec des légumes, comme la courge, ce qui permet de réduire l’usage de sucre. Nous avons aussi donné des astuces, par exemple, comment utiliser l’eau de cuisson des pois chiches pour faire une alternative au blanc en neige. »

Le brunch a été un moment de convivialité et d’échange. Isabelle Hanquiez a souligné l’importance de promouvoir la cuisine végétale : « Dans une démarche de transition écologique, nous limitons les produits carnés pour donner davantage de place aux légumes et fruits. Cela fait partie de notre philosophie. » Jérôme a également évoqué la dimension sociale des tiers-lieux nourriciers : « Ce sont des lieux où nous aimons mixer les publics, partager des moments conviviaux et organiser des activités ensemble. »

La matinée a également permis de discuter de projets innovants, notamment l’École Être (école de la transition écologique), présentée par Jérôme : « Ce projet est destiné aux jeunes de 16 à 25 ans en recherche de sens ou déscolarisés. Nous leur proposons des formations gratuites axées sur les métiers de la transition écologique. » Il a ajouté : « Nous collaborons avec des partenaires comme les missions locales et des entreprises prêtes à accueillir ces jeunes en stage ou en contrat. » Tout cela sera présenté ce lundi 20 janvier 2025 à la Halle aux grains dans une carte blanche. L’entrée est libre et sans réservation.

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Un hommage à la Loire : la galette « Fleur de Lys »

Inspirée par le patrimoine royal et les paysages de la Vallée de la Loire, la galette « Fleur de Lys » est à l’image de l’engagement déclaré de Christophe Hay pour une cuisine enracinée dans son terroir. L’idée de cette galette a germé en collaboration avec son chef pâtissier Jean-Louis Chiericato. Ensemble, ils ont imaginé une frangipane originale, confectionnée à partir des amandes brutes de Pithiviers, dans le Loiret. « Nous avons choisi des amandes avec leur peau pour intensifier leur goût et leur caractère », précise Jean-Louis Chiericato.

Le feuilletage inversé, choisi pour sa texture particulièrement friable, est travaillé avec un soin méticuleux. « Même si on s’en met partout en dégustant, c’est ça qui fait le charme d’une galette ! Elle doit être croustillante, légère et évoquer des souvenirs d’enfance », explique le chef Hay.

La décoration, subtile et raffinée, s’inspire elle des vitraux des châteaux de la Loire, soulignant le lien avec le patrimoine local. Mais ce qui rend également cette galette véritablement unique, ce sont ses fèves, conçues par Valérie Radix, une céramiste locale. Installée à quelques mètres du restaurant Fleur de Loire, au quai Villebois-Mareuil, Valérie Radix, créatrice de l’Atelier Vitalis, a réalisé des fèves en forme de fleur de lys. Ce projet a nécessité un travail minutieux et un véritable savoir-faire artisanal. « Christophe et son équipe m’ont envoyé une image précise de la fleur de lys qu’ils souhaitaient. J’ai ensuite créé une version en trois dimensions grâce à une impression 3D, pour valider la taille et garantir la sécurité des fèves en bouche », raconte-t-elle.

Une fois cette étape validée, la céramiste a réalisé un moule en plâtre pour produire les fèves en porcelaine liquide. « Chaque pièce a été minutieusement finie à la main, avec un petit outil, pour atteindre le niveau de détail attendu. Ensuite, elles ont été cuites, émaillées et, pour cinq d’entre elles, dorées à l’or », ajoute Valérie Radix. L’application de l’or, une première pour elle, a nécessité un apprentissage spécifique : « J’ai suivi un stage pour maîtriser cette technique, car il faut poser une épaisseur précise pour révéler tout l’éclat de l’or après cuisson. »

Des nuits à remporter à Fleur de Loire

Ces cinq fèves dorées, disséminées dans les galettes, sont accompagnées d’une surprise de taille : chaque gagnant remporte une nuit à l’hôtel Fleur de Loire, une initiative qui vise à rendre ce produit encore plus exceptionnel.

La bûche « Vanille étincelante » : entre tradition et modernité

Aux côtés de la galette, Christophe Hay et son équipe présentent la bûche « Vanille étincelante », une création où la nature locale et les saveurs exotiques s’unissent harmonieusement. Inspirée par les courbes du fleuve royal, visible depuis l’établissement Fleur de Loire, cette bûche blanche évoque à la fois la neige de Noël et la vanille, ingrédient phare de la recette.

Une ode à la noisette locale

La noisette, cultivée à la Ferme de la Grande Vove à Roches (Loir-et-Cher), joue un rôle central dans cette création. « Cela fait plus de dix ans que nous collaborons avec Nathalie et Philippe Beaujouan, qui produisent des noisettes exceptionnelles. C’est un produit que nous aimons beaucoup, pour sa douceur et son goût laiteux », explique Christophe Hay. Dans la bûche, la noisette se décline sous plusieurs textures :

• Un croustillant généreusement garni d’éclats de noisettes, rehaussé par une touche de fleur de sel. « Cette pointe de sel est essentielle pour exalter les saveurs et apporter un équilibre », détaille Jean-Louis Chiericato.
• Un crémeux noisette, préparé à partir d’une crème anglaise légèrement gélifiée et enrichie de beurre, pour une texture soyeuse.
• Un praliné maison, où les gousses de vanille, infusées six heures auparavant, sont séchées, broyées, et intégrées pour intensifier les arômes.

L’art de la vanille

La vanille est l’autre star de cette bûche, avec un mélange de trois variétés d’exception :

• La vanille de Tahiti, réputée pour sa puissance aromatique.
• La vanille givrée, récoltée à pleine maturité, qui développe des cristaux naturels riches en vanilline.
• La Pompona de Nouvelle-Calédonie, rare et précieuse, qui apporte des notes subtiles de banane.

« Ces trois vanilles, complémentaires, donnent à la bûche une signature aromatique unique. Nous avons voulu qu’on sente vraiment la vanille dans chaque bouchée », explique Jean-Louis Chiericato.

Une philosophie tournée vers l’excellence et le terroir

Ces créations sont le reflet de la philosophie de Christophe Hay : valoriser le terroir tout en explorant de nouveaux horizons. « Tous les produits sourcés en dehors de la région Centre sont des ingrédients que je suis allé chercher moi-même, lors de mes voyages. C’est important pour moi de connaître personnellement les producteurs et leur travail », souligne le chef.

Disponibilités et informations pratiques

• Galette « Fleur de Lys » : disponible en tailles 4 ou 6 personnes (26 € et 38 €). Précommandes à partir du 15 décembre 2024 sur la boutique en ligne de Fleur de Loire, ou achat en direct au kiosque à pâtisserie (26 quai Villebois-Mareuil, Blois) dès le 28 décembre 2024.
• Bûche « Vanille étincelante » prévue pour 6 personnes, 68 euros, disponible dès à présent sur la boutique en ligne de Fleur de Loire (https://boutique-christophe-hay.com). Retrait en Click & Collect et/ou achat en direct au kiosque à pâtisserie (26 quai Villebois Mareuil à Blois) du 4 au 31 décembre 2024. 
  Ouverture exceptionnelle les 23, 30 et 31 décembre et 1^er janvier de 10 à 19 heures et le 24 décembre de 10 à 17 heures. Fermeture le 25 décembre.

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À 10h30 précises, la ministre inaugurera « Le comptoir des Cocottes », une épicerie associative et solidaire déjà ouverte, symbole d’une renaissance commerciale pour cette commune qui n’avait jusqu’à présent plus de commerce. Grâce au programme de reconquête du commerce rural, doté de 36 millions d’euros sur trois ans, cette initiative a pu voir le jour. En effet, une somme de 12 000€ a été allouée pour le financement partiel de l’achat du local.

Ce programme, présenté en juin dernier par la Première ministre Elisabeth Borne et Olivia Grégoire, a pour vocation de dynamiser les zones rurales en soutenant des projets de commerces de proximité. Avec 76 lauréats lors de sa première vague, l’initiative a déjà marqué une volonté d’agir en faveur du renouveau rural.

Mais la journée ne s’arrête pas à cette inauguration. Après une visite du lieu, à 11h20, la ministre dévoilera les noms des lauréats de la deuxième vague du programme, montrant ainsi l’ampleur et la continuité de cette action gouvernementale.

Finalement, à 12h10, un temps d’échange est prévu entre la ministre et les acteurs de l’Économie Sociale et Solidaire, ainsi qu’avec des représentants des commerçants et des élus locaux. Ces discussions permettront de recueillir des retours d’expériences, des attentes et des recommandations, afin de poursuivre et d’améliorer cette démarche en faveur du commerce rural. Cette journée est une étape importante pour la commune de Mazangé, mais aussi pour toutes les zones rurales, qui voient en cette initiative un espoir.

Le Comptoir des Cocottes : une révolution

A Mazangé, le Comptoir des Cocottes se présente comme une nouvelle aventure, mêlant engagement local, solidarité et consommation responsable. Mais de quoi s’agit-il exactement ?

« Un magasin pas tout à fait comme les autres. Une autre forme d’économie rendue possible. Une mobilisation citoyenne. Un changement dans notre manière de consommer. Le plaisir de travailler dans un lieu que nous avons construit tous ensemble. Un service rendu à la population par des bénévoles. Un lieu de rencontres et d’échanges. » C’est ainsi que décrit l’association ce nouvel espace qui bat au rythme de la coopération.

Créée en octobre 2017, l’association qui gère cette épicerie singulière compte près de 200 adhérents et emploie 5 salariées. L’objectif est clair : promouvoir une agriculture durable locale tout en étant un maillon de cohésion sociale en milieu rural.

L’épicerie fonctionne grâce à la synergie d’une trentaine de bénévoles qui s’impliquent activement, donnant de leur temps et de leur énergie pour une noble cause : rendre accessible à tous des produits sains, frais et de qualité. Ces produits proviennent de 90 producteurs locaux, renforçant ainsi le tissu économique régional.

L’aspect participatif ne s’arrête pas là. Le local, prêté par la mairie, a été conçu et aménagé par les bénévoles, utilisant du bois de palettes recyclé. Une démarche écologique et collaborative qui confirme l’engagement environnemental de l’épicerie.

Ouverte 6 jours sur 7, cette épicerie se veut inclusive : tous, adhérents ou non, sont invités à découvrir une large gamme de produits. L’approche solidaire transparaît également dans les prix, défiés par une faible marge commerciale, rendant le bio moins cher que le conventionnel, et les produits locaux souvent plus abordables que dans les grandes enseignes.

Les Cocottes, c’est également un lieu vivant, avec des animations variées : zones de gratuité, concerts, ateliers, conférences… un véritable lieu d’échanges et de rencontres.

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S’élevant contre toute appropriation du terme « propriétaire » par les collectivités locales, Mary a souligné, « L’agglomération n’est pas propriétaire foncier. Il faut que nous fassions attention de ne pas nous considérer comme propriétaires. » Il a également fait référence à une citation poétique, rappelant que la forêt appartient à celui qui l’aime. Cependant, il a ajouté que ceux qui aiment le plus la forêt sont bel et bien les propriétaires, qu’ils soient publics ou privés.

Christian Mary a insisté sur le fait que, bien que les collectivités n’aient pas à intervenir dans la gestion foncière, elles ont des responsabilités cruciales. Il a mentionné que l’un des rôles primordiaux de ces collectivités est l’organisation d’événements comme le ciné-débat afin d’éduquer et de sensibiliser le public à la complexité des enjeux environnementaux.

Il a également souligné l’importance de la forêt urbaine, évoquant que chaque arbre en milieu urbain est aussi précieux que ceux en pleine forêt. « Là, la collectivité peut jouer », a-t-il déclaré. Les maires se réunissant régulièrement, il y a la possibilité de passer des messages, de sensibiliser ces décideurs aux enjeux environnementaux et de les inciter à prendre des décisions éclairées.

Christian Mary a également abordé le Plan Local d’Urbanisme Intercommunal, qui selon lui, offre une opportunité pour les collectivités de donner des orientations et d’appliquer des règles édictées par le pouvoir central. Il a souligné que de nombreuses fonctions essentielles de la forêt, telles que la fonction sociale et récréative, ne sont pas suffisamment rémunérées, et a appelé à une prise de conscience aussi bien du grand public que des élus.

Enfin, le président du CDPNE a évoqué l’importance d’utiliser des produits locaux dans la construction des bâtiments publics, mettant en lumière le rôle que les collectivités peuvent jouer dans la promotion d’une économie durable.

Cette intervention vient souligner l’importance d’un dialogue continu entre les différents acteurs concernés par l’avenir de nos forêts, et renforce l’idée que, tout en respectant les rôles et les responsabilités, il est essentiel que chacun contribue à la préservation et à la gestion durable.

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Une fête pour tous

Le Bal des Vendangeuses est une tradition ancrée dans le cœur de la communauté depuis de nombreuses années. Cette année ne fait pas exception, avec un programme exceptionnel qui saura ravir les visiteurs de tous âges et horizons culturels. L’entrée est fixée à 10 euros, et elle comprend non seulement l’accès au bal, mais aussi une initiation aux danses traditionnelles. Pour ceux qui ont besoin d’une entrée à tarif réduit, une option à 5 euros est également disponible.

La soirée débutera dès 19 heures avec l’opportunité d’apprendre les « fabulouses danses des Bombes 2 Bal ». La soirée ne commence officiellement qu’à 20 heures.

La soirée promet d’être riche en divertissements avec un programme musical diversifié. Parmi les artistes qui se produiront, on peut citer RUE PASCALE, un duo de musiciens venus du Berry spécialisé dans les danses traditionnelles, ainsi que Les Pieds dans les Bretelles, qui enchanteront le public avec leur musique entrainante. Le Grand Orchestre de la Casserole, avec ses sonorités d’Europe de l’Est et d’ailleurs, et Les Amies de Monsieur seront également de la partie pour offrir une expérience musicale inoubliable.

Un final en apothéose

La fin du bal sera marquée par la présence enthousiaste d’ESCAMBIAR ROOTS BAL et leur Forrò d’Oc. Trois musiciens-chanteurs issus en partie des « Bombes 2 Bal » proposeront un bal basé sur le répertoire d’Escambiar, comprenant des danses en couple, en ronde et en chaîne. L’objectif de cette partie de la soirée est de réunir les différentes générations et les personnes de divers horizons sociaux, culturels et artistiques pour partager un moment de danse et de réflexion collective.

L’événement de la convivialité

Outre la musique et la danse, le Bal des Vendangeuses est également réputé pour son atmosphère chaleureuse et accueillante. Le grand parquet de danse sera installé à l’abri du grand préau de Margaux, et une buvette gérée par des vignerons bios locaux proposera une sélection de vins naturels. La cuisine, préparée par Carole, mettra en avant des produits locaux et bios pour régaler les papilles des participants. L’accueil des bénévoles de la Casserole contribuera à faire de cette soirée une expérience inoubliable.

Ce qui fait l’essence même du Bal des Vendangeuses, c’est sa capacité à rassembler des personnes de tous horizons et générations, les invitant à danser ensemble et à partager des moments de joie et de complicité. Cette fête transcende les barrières culturelles et sociales, offrant à chacun la possibilité de se perdre dans la musique, de rencontrer de nouvelles personnes et de célébrer la richesse de la diversité.

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L’Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne (AMAP) est un concept qui se veut innovant tout en renouant avec des valeurs traditionnelles. L’idée est simple : permettre un lien direct entre le consommateur et le producteur, garantissant ainsi à ce dernier une rémunération juste pour son travail, tout en offrant au premier une alimentation de qualité.

L’aventure blésoise a commencé à l’automne 2022. Un groupe dynamique d’une dizaine de producteurs et artisans s’est alors mobilisé autour de ce projet, soutenu par le réseau régional des Amap. Leur ambition ? Redéfinir la relation entre producteurs et consommateurs et favoriser une agriculture à la fois paysanne et biologique.

Le 8 juin dernier, c’est à la ferme de Brisebarre que l’assemblée constitutive de l’Amap blésoise a scellé ce partenariat avec ses nouveaux adhérents. Statuts votés, conseil d’administration élu et montant d’adhésion fixé, chaque « amapien » peut dès lors commander aux producteurs de son choix et même prendre part à la distribution des produits. Et quelle variété !

Mais l’AMAP, ce n’est pas que la distribution hebdomadaire de produits. Le jeudi 5 octobre 2023, « l’AMAP en fêtes » vous invite à une distribution spéciale. Au programme ? Une dégustation pour découvrir les délices de nos producteurs locaux. Un moment festif et convivial à partager avec les adhérents et les producteurs de Blois.

Pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus, rejoindre cette belle initiative ou simplement déguster des produits locaux, rendez-vous à la Maison des Provinces, située 8, rue du Lieutenant-Godineau. Pour plus d’informations, vous pouvez joindre l’association au 07.45.13.47.66 ou par mail à amapblésoise@gmail.com.

Soutenir l’AMAP blésoise, c’est faire le choix d’une alimentation saine, locale et respectueuse des producteurs. Un choix responsable, au cœur des préoccupations actuelles et ancré dans le terroir blésois.

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Fondé sur le partage et l’échange, ce marché se veut être un lieu de rencontre privilégié entre consommateurs et producteurs. Dans l’air flottera un parfum de légumes frais, de fromages affinés, de laitages onctueux, de vins fruités et de noisettes croquantes. Un véritable festival de sensations attend les visiteurs.

Les exploitants, fiers de leur travail et de leur région, mettent à l’honneur les produits issus de leur labeur. Ils sont impatients de faire découvrir la diversité et la qualité de leur production. Ce marché est une opportunité unique pour les consommateurs de valoriser une agriculture locale, saine et respectueuse de l’environnement.

Pour ces agriculteurs, l’enjeu est de taille. Il s’agit de sensibiliser le public à l’importance de consommer local, de soutenir les petites exploitations et d’entretenir une relation de proximité avec ceux qui cultivent la terre. Leur ambition : réconcilier le consommateur avec l’agriculture, en montrant que derrière chaque produit se cache un producteur, un savoir-faire, une histoire.

En ce dimanche de mi-juin, le Port de la Creusille ne sera pas uniquement un lieu d’achat, mais aussi un lieu de vie et de partage. Les participants pourront profiter de cette journée pour discuter avec les producteurs, en apprendre davantage sur leur travail, leurs produits et leur passion pour l’agriculture.

Le rendez-vous est donc pris pour ce voyage gustatif au cœur de l’agriculture loir-et-chérienne. De quoi ravir les papilles et les cœurs des amoureux des bons produits, tout en se restaurant sur place. Rappelons-le, le marché de « Bienvenue à la Ferme » se tient aujourd’hui, de 10h à 18h, au Port de la Creusille à Blois. À vos paniers, prêts, partez !

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En 2023, ce rendez-vous prisé se tiendra chaque jeudi soir, du 1er juin au 31 août, de 17 h à 23 h. Les visiteurs auront ainsi tout le temps nécessaire pour flâner parmi les différents stands.

Il est toutefois important de noter deux exceptions à ces horaires réguliers. Tout d’abord, afin de prolonger la Nuit des soldes, l’un des marchés nocturnes sera exceptionnellement décalé d’une journée. Ainsi, il se tiendra le vendredi 30 juin au lieu du jeudi 29 juin 2023, offrant ainsi aux visiteurs une soirée shopping prolongée dans une atmosphère festive et animée. Ensuite, le marché nocturne du 13 juillet ne sera pas organisé. En effet, cette date est réservée aux festivités qui se dérouleront aux alentours, permettant aux habitants et aux visiteurs de profiter pleinement des animations prévues pour la fête nationale.

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