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Les tiers-lieux nourriciers à l’honneur au festival Génération Climat

Ce dimanche, dans le cadre du festival Génération Climat à la Halle aux grains, quatre tiers-lieux de la région ont animé un atelier de cuisine végétale suivi d’un brunch écoresponsable. Une matinée riche en découvertes et en échanges qui a mis en lumière le rôle clé des tiers-lieux nourriciers dans la transition écologique et l’alimentation durable.

brunch écoresponsable

Parmi les participants, l’Écolieu La Filerie, situé à Fresnes, dans le sud de Blois, a partagé son expérience. Jérôme Bargue, membre de l’Écolieu, a présenté la mission de cette structure : « Nous avons une association qui propose des actions de sensibilisation et des ateliers autour de trois grandes thématiques : l’alimentation durable, l’éco-construction et la connaissance de la biodiversité. »

En plus de ces activités, l’Écolieu accompagne les porteurs de projets dans la création de tiers-lieux ou d’espaces collaboratifs. Jérôme a précisé : « Nous les aidons à structurer leurs idées, que ce soit sur les financements, le modèle économique ou encore l’articulation des différentes activités. Nous ne sommes pas des experts, mais nous partageons notre expérience et nos apprentissages pour les aider à démarrer. »

Parmi les autres tiers-lieux présents, La Belle et la Blette, basée à Tours, développe des activités autour de l’alimentation et de ses bienfaits pour l’humain et le sol. Les Greniers de Vineuil, dirigés par Isabelle Hanquiez, se démarquent par leur cuisine semi-professionnelle. « Nous avons une cuisine qui permet d’accueillir des restaurants éphémères, des ateliers culinaires et des événements locaux, tout en valorisant les produits du terroir grâce à un bar dédié », a-t-elle expliqué.

Enfin, l’association Bio-solidaire, gestionnaire d’un jardin de Cocagne (voir ici), s’inscrit dans cette dynamique en proposant une production locale et biologique en circuit court.

brunch écoresponsable
Brunch écoresponsable à la Halle aux grains de Blois

Une matinée dédiée à la cuisine végétale et aux circuits courts

L’atelier de cuisine avait pour objectif de faire découvrir des recettes originales et de saison. Isabelle Hanquiez nous a détaillé les recettes proposées par Les Greniers de Vineuil : « Nous avons animé un atelier autour d’un velouté de céleri et de pommes, et d’une salade de chou rouge, carottes et pommes. En amont, nous avions aussi préparé une salade à base de quinoa, produit dans le Loir-et-Cher, accompagné de chou-fleur rôti, ainsi qu’un smoothie hivernal à base de kiwi et banane. »

De leur côté, les autres équipes ont proposé des recettes innovantes, comme un houmous de betterave et une bûche pralinée au chocolat et à la courge. Jérôme a précisé : « Nous avons montré qu’il est possible de réaliser des desserts avec des légumes, comme la courge, ce qui permet de réduire l’usage de sucre. Nous avons aussi donné des astuces, par exemple, comment utiliser l’eau de cuisson des pois chiches pour faire une alternative au blanc en neige. »

Le brunch a été un moment de convivialité et d’échange. Isabelle Hanquiez a souligné l’importance de promouvoir la cuisine végétale : « Dans une démarche de transition écologique, nous limitons les produits carnés pour donner davantage de place aux légumes et fruits. Cela fait partie de notre philosophie. » Jérôme a également évoqué la dimension sociale des tiers-lieux nourriciers : « Ce sont des lieux où nous aimons mixer les publics, partager des moments conviviaux et organiser des activités ensemble. »

La matinée a également permis de discuter de projets innovants, notamment l’École Être (école de la transition écologique), présentée par Jérôme : « Ce projet est destiné aux jeunes de 16 à 25 ans en recherche de sens ou déscolarisés. Nous leur proposons des formations gratuites axées sur les métiers de la transition écologique. » Il a ajouté : « Nous collaborons avec des partenaires comme les missions locales et des entreprises prêtes à accueillir ces jeunes en stage ou en contrat. » Tout cela sera présenté ce lundi 20 janvier 2025 à la Halle aux grains dans une carte blanche. L’entrée est libre et sans réservation.

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