Le chocolat blésois est une recette qui met à l’honneur l’héritage chocolatier de Blois. Composée de chocolat noir, de praliné et de crème fouettée, cette boisson-dessert rappelle les chocolats chauds épais d’inspiration viennoise ou liégeoise, tout en intégrant une touche spécifique au praliné. Cette spécialité, qu’on trouve dans La magie du chocolat (Albin Michel) de Marie-Christine et Didier Clément, servie dans des mazagrans en verre épais, joue sur l’alternance des textures et des saveurs.
Si la ville de Blois est connue pour son patrimoine architectural ou son histoire royale, elle a aussi marqué le monde du chocolat grâce à Victor-Auguste Poulain, fondateur de la célèbre marque en 1848. Ce passé confiseur se retrouve aujourd’hui dans des recettes où le praliné occupe une place prépondérante.
Une recette structurée en couches
La recette du chocolat blésois repose sur une préparation soignée et un montage en strates distinctes. Les ingrédients pour six personnes sont les suivants :
- 150 g de Pralinoise
- 100 g de chocolat noir Extra
- 1 litre de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 6 cuillères à soupe de copeaux de Pralinoise
Préparation :
- Concasser séparément le chocolat noir et la Pralinoise, puis les placer dans deux casseroles distinctes.
- Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une troisième casserole.
- Verser un tiers du lait chaud sur le chocolat noir et les deux tiers restants sur la Pralinoise, en fouettant chaque préparation jusqu’à ébullition avant de les retirer du feu.
- Monter la crème fleurette en une mousse ferme mais pas trop rigide.
- Assembler le chocolat blésois dans des mazagrans en superposant les couches suivantes :
- Chocolat praliné
- Macaron de crème fouettée
- Chocolat noir
- Macaron de crème fouettée
- Chocolat praliné
- Dernier macaron de crème fouettée
- Décorer avec des copeaux de Pralinoise et servir immédiatement.
Un héritage gourmand
Le chocolat blésois s’inscrit dans la tradition des boissons chocolatées haut de gamme. Son équilibre entre la puissance du chocolat noir et la douceur du praliné en fait une recette particulièrement appréciée des amateurs de cacao. Si aucune source ne mentionne une origine historique précise pour cette boisson, son lien avec l’histoire chocolatière de Blois et la présence de la Pralinoise rappellent l’influence durable de la chocolaterie Poulain sur le territoire.
