Des idées de recettes simples et végétariennes à la truffe

Ce samedi matin et jusqu’à 13h15, place de la Résistance, se tient le premier marché de la truffe noire à Blois. Champignon précieux et fascinant, elle est appréciée pour son goût unique et sa rareté. Elle s’épanouit dans des recettes simples et végétariennes. Voici quelques recettes proposées par les Doussineau, trufficulteurs de Loir-et-Cher (Villermain).

Risotto aux truffes végétarien

Ingrédients :

• 1,5 l de bouillon de légumes
• 10 cl d’huile d’olive
• Échalotes hachées (selon votre goût)
• Riz pour risotto (quantité selon le nombre de personnes)
• Truffes noires (quantité selon le goût et le budget)
• Crème fraîche végétale ou une alternative sans produits laitiers
• Sel et poivre pour l’assaisonnement

Instructions :

1. Préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer les échalotes hachées pendant 2 minutes sans les laisser colorer.
3. Ajouter le riz (non lavé pour préserver l’amidon) et le faire nacrer en le remuant pour qu’il soit bien enrobé d’huile.
4. Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
5. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le riz absorber le liquide avant d’ajouter la louche suivante. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.
6. Quand le risotto est presque cuit (al dente), incorporer la crème fraîche végétale, puis assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
7. Pour finir, ajouter les truffes coupées en fines lamelles.

Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture crémeuse et des saveurs délicates du risotto végétarien aux truffes.

Toasts au beurre de truffe végétarien

Ingrédients :

• Truffes fraîches
• Beurre végétalien (à base d’huiles végétales)
• Pain de votre choix (évitez le pain de mie si vous recherchez une texture plus croustillante)
• Fleur de sel

Instructions :

1. Râper finement ou hacher les truffes fraîches.
2. Dans un bol, écraser le beurre végétalien à température ambiante avec une fourchette pour le rendre plus malléable.
3. Incorporer les truffes hachées au beurre végétalien et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Assaisonner avec de la fleur de sel selon votre goût.
5. Placer le beurre de truffe dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant 12 heures pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
6. Pour servir, tartiner de fines tranches de pain avec le beurre de truffe.
7. Si vous souhaitez toaster légèrement le pain, passez-le au four juste avant de tartiner le beurre de truffe (faites attention à ne pas le griller).

Les toasts peuvent être servis en entrée ou utilisés pour accompagner des plats comme une salade ou un plat principal végétarien.

Brie truffé végétarien

Ingrédients :

• Brie ou Brillat-Savarin (choisir une option végétarienne qui ne contient pas de présure animale)
• Truffes noires fraîches
• Film alimentaire

Instructions :

1. Coupez le fromage dans le sens de l’épaisseur (en deux pour le Brie, en trois pour le Brillat-Savarin).
2. Répartissez une couche de fines lamelles de truffe noire sur la partie inférieure du fromage.
3. Reconstituez le fromage et enveloppez-le de film alimentaire pour que le parfum se diffuse.
4. Conservez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de déguster. Un Brie standard ou un Brillat-Savarin peut généralement servir entre 4 et 8 personnes en tant qu’entrée ou élément d’un plateau de fromages.

Écrasé de pommes de terre aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 80 g de beurre
• 25 g de truffe noire fraîche
• Eau de cuisson des pommes de terre
• Sel et poivre

Instructions :

1. Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
2. Les écraser en ajoutant progressivement 200 ml d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
3. Ajouter le beurre végétarien, saler et poivrer.
4. Parsemer de brisures de truffe noire et servir immédiatement.

Velouté de potimarron à la truffe

Ingrédients version végan :

• 1,5 kg de potimarron
• ½ l de lait végétal (par exemple du lait d’amande pour un goût neutre)
• 20 cl de crème fraîche végétale
• Noix de muscade
• Petit morceau de gingembre
• 25 g de pelures de truffe noire fraîche
• Sel et poivre

Instructions :

1. Couper le potimarron en dés de 3 cm et les mettre dans une casserole avec 10 cl d’eau et le lait végétal.
2. Ajouter la crème végétale, la noix de muscade râpée et le gingembre. Saler et poivrer.
3. Cuire à feu modéré pendant 30 à 40 minutes.
4. Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin.
5. Servir chaud, accompagné d’une cuillère de crème fraîche végétale et de lamelles de truffe noire fraîche.