Christophe Hay et Fleur de Loire distingués pour leur exemplarité écologique
Lors de la présentation du guide international La Liste* 2025, qui s’est tenue lundi 25 novembre à Paris, le chef blésois Christophe Hay et son établissement Fleur de Loire ont reçu le Prix de la responsabilité éthique et environnementale. Ce prix spécial souligne l’engagement du chef en faveur d’une gastronomie durable et respectueuse de l’environnement. Fleur de Loire s’est également vu attribuer une place parmi les meilleures tables du monde, se classant 8ᵉ.
Ouvert à l’été 2022 sur les bords de la Loire, l’hôtel-restaurant s’est imposé comme un modèle de durabilité. L’établissement, déjà récompensé d’une étoile verte Michelin et du label Clef Verte, met en œuvre des pratiques écologiques dans sa gestion quotidienne. Ces efforts vont de l’approvisionnement local à l’autosuffisance en fruits et légumes, en passant par l’utilisation exclusive d’énergies renouvelables. Christophe Hay a également choisi de privilégier les poissons de Loire, pêchés à proximité, plutôt que des produits issus de la pêche en mer.
En cuisine, cette approche s’accompagne de choix techniques visant à réduire l’impact environnemental, comme l’optimisation de la consommation énergétique des équipements et le tri des déchets. Ces orientations s’inscrivent dans une démarche globale visant à limiter l’empreinte écologique tout en valorisant les ressources locales.
Cette distinction s’ajoute à une série de reconnaissances pour Christophe Hay et son équipe. En octobre, sa seconde de cuisine, Suzanne Vannier, s’était illustrée au concours de la Cuisine Durable à Lyon, remportant le premier prix. Cette récompense montre la cohérence du projet porté par Fleur de Loire.
*La Liste, guide international de référence, compile chaque année les avis de critiques et experts gastronomiques pour établir un classement mondial des meilleures tables.
