Lors du salon Yes We Can !, dédié à l’entrepreneuriat au féminin et organisé au Carroir, à La Chaussée-Saint-Victor, Anne Georgelin, fondatrice de l’atelier « Sucre et Papilles », nous a confié son histoire et sa vision d’une pâtisserie alliant esthétique et goût. Retour sur une reconversion professionnelle réussie et une passion devenue métier.
Un atelier à l’image d’une passion : Sucre et Papilles
Anne Georgelin est la fondatrice de Sucre et Papilles, un atelier de pâtisserie créative et événementielle. Depuis son lancement, cette entreprise s’adresse à tous ceux qui souhaitent marquer les grands moments de leur vie avec des desserts uniques, créatifs et personnalisés. Anne explique que son activité s’appuie sur un principe essentiel : « Mes créations sont uniquement sur commande, réalisées sur mesure et personnalisées pour chaque client. »
De l’anniversaire à la célébration de mariage, en passant par les baptêmes, chaque gâteau qu’elle conçoit raconte une histoire. Loin de proposer des desserts standardisés, Anne entend créer des pièces uniques, adaptées aux envies et aux thèmes choisis par ses clients.
Une reconversion professionnelle audacieuse
Rien ne prédestinait Anne Georgelin à devenir pâtissière et cake designer. Avant de se lancer dans l’aventure de Sucre et Papilles, elle menait une carrière bien différente : elle était directrice marketing dans l’industrie, avec une dimension internationale. « J’avais un poste confortable qui me plaisait », confie-t-elle. Pourtant, une mauvaise expérience professionnelle a tout changé. « Je me suis retrouvée à Pôle emploi pour la première fois de ma vie. À 40 ans, je me suis dit : ‘Lance-toi, c’est maintenant ou jamais.’ »
Portée par sa passion de toujours pour la pâtisserie, Anne Georgelin décide alors de tout quitter pour entamer une reconversion professionnelle. Elle prépare et obtient son CAP Pâtisserie en 2021, en candidat libre. « Il est indispensable d’être diplômé pour pouvoir commercialiser ses gâteaux, même pour du cake design et de la pâtisserie sur mesure », précise-t-elle.
L’équilibre entre esthétique et goût
Inspirée par l’univers du cake design, Anne Georgelin puise beaucoup d’idées dans l’esthétique US, tout en conservant l’essence des saveurs françaises. « L’inspiration est américaine, mais les goûts ne le sont pas. À l’intérieur, ce sont des pâtisseries traditionnelles françaises, avec des recettes adaptées aux palais de mes clients », explique-t-elle. Cette combinaison est devenue sa signature : des gâteaux visuellement spectaculaires, mais aux saveurs authentiques. « La décoration donne un effet ‘waouh’, mais l’intérieur reste fidèle aux classiques français », ajoute-t-elle.
Pour Anne Georgelin, l’esthétique ne doit jamais compromettre le goût. Elle travaille avec des ingrédients de qualité, en privilégiant les produits locaux et de saison. « Par exemple, en ce moment, je ne fais pas de gâteaux aux fruits rouges. Je l’impose à mes clients, et ils le comprennent parfaitement », insiste-t-elle.
Un métier guidé par l’unicité
Chaque création d’Anne Georgelin est pensée comme une pièce unique, élaborée en étroite collaboration avec ses clients. « Je ne refais jamais le même gâteau. Mes clients viennent vers moi avec une idée ou me laissent carte blanche. Je suis guidée par le thème de leur événement, leur faire-part ou une couleur qui leur plaît. » Ce sur-mesure s’étend même aux moindres détails. « Pour les mariages, par exemple, on me demande souvent des gâteaux qui soient en accord avec la décoration de la salle, le thème choisi ou même la robe de la mariée. C’est ça qui me plaît : pouvoir sublimer l’événement avec mes créations. »
Un apprentissage permanent
Bien que diplômée en pâtisserie et certifiée Cake Designer, Anne Georgelin ne cesse de se former pour enrichir son savoir-faire. « Je fais des formations tous les ans pour découvrir de nouvelles techniques, textures et idées de décoration. Cela me permet de toujours progresser et d’apporter plus de créativité à mes clients. » Elle se décrit comme une perfectionniste insatisfaite. « Je ne suis jamais totalement satisfaite d’un gâteau que je réalise. Je vois toujours les petits défauts, que mes clients, eux, ne remarquent pas. Mais cela m’incite à évoluer constamment. » La recherche de nouveauté est au cœur de la démarche d’Anne. Elle s’inspire des tendances mondiales en cake design, en participant à des salons professionnels et en explorant les réseaux sociaux. « Je vais bientôt au Salon du mariage à Paris, pour découvrir les nouvelles techniques et créations. Ce métier est en perpétuelle évolution, et c’est ce qui est passionnant. » La pâtissière est également attirée par les défis. « Ce que j’adore, c’est quand un client arrive avec un projet qui semble impossible, et que je trouve une solution pour le réaliser. »
Car pour Anne, le gâteau « est le point d’orgue d’un repas, la touche finale d’un moment exceptionnel. Mes clients vivent un instant unique, et ils veulent que leur gâteau soit à la hauteur de cette expérience. »
