Le Déjeuner du Loir-et-Cher : un repas commun pour les 26 collèges
Le jeudi 25 septembre, les réfectoires des vingt-six collèges publics du Loir-et-Cher ont partagé un même repas. Cette septième édition du « Déjeuner du Loir-et-Cher » a réuni les cuisiniers des établissements autour d’un menu pensé avec Anthony et Fumiko Maubert, à la tête du restaurant Assa de Blois, reconnu par une étoile au Guide Michelin en 2020. L’initiative, portée par le conseil départemental, vise à rappeler que l’alimentation scolaire peut être à la fois locale, saisonnière et ouverte à des influences culinaires venues d’ailleurs.
Les collégiens ont découvert ce jour-là une proposition marquée par une inspiration japonaise. Les plats, imaginés avec les chefs Maubert et adaptés par les équipes de cuisine, ont trouvé leur place dans l’assiette de chaque demi-pensionnaire. Au collège Marcel-Carné de Vineuil, les élus départementaux ont partagé le repas aux côtés des élèves et des personnels de l’établissement. Le président du conseil départemental, Philippe Gouet, et la vice-présidente chargée de l’éducation, Claire Foucher-Maupetit, étaient présents avec la directrice académique, Solène Berrivin. Ils ont pu échanger avec Romuald Geffroy, chef d’établissement, ainsi qu’avec Sylvie Simoes et David Oliveira, en charge des cuisines. Les cuisiniers ont rappelé que l’adhésion des élèves aux menus proposés permettait de limiter le gaspillage, gage d’un meilleur équilibre dans la restauration collective.
Le Département a souligné la portée de ce déjeuner symbolique. Il s’agit d’inscrire le « bien manger » dans la vie quotidienne de 10 500 jeunes demi-pensionnaires, accueillis chaque jour dans les restaurants scolaires. Tous les repas sont préparés sur place, ce qui représente environ 1,3 million de déjeuners servis* au cours d’une année scolaire.
La plateforme Agrilocal 41 facilite l’approvisionnement en produits du territoire. La légumerie départementale et le service de livraison Frais Devant 41 ! assurent l’acheminement vers les cuisines scolaires.
