Le Déjeuner du Loir-et-Cher : un repas dans les collèges pour montrer la voie
Ce jeudi 28 mars, le conseil départemental a présenté son désormais traditionnel « Déjeuner du Loir-et-Cher ». Un rendez-vous annuel qui, depuis sa première édition en 2018, célèbre l’excellence culinaire et le terroir local à travers un menu spécial servi simultanément dans les 26 collèges publics du département.
Cette année encore, la collaboration entre les cuisiniers des collèges et le renommé chef Christophe Hay, natif de Vendôme, a donné naissance à un menu de qualité, mais sans option végétarienne. Ayant à cœur de valoriser les produits de la Loire, le chef doublement étoilé par le guide Michelin et élu cuisinier de l’année 2021 par Gault & Millau, a su insuffler son expertise et sa passion pour la gastronomie locale dans chaque plat proposé. Le menu, un hommage à la richesse du terroir, comprenait des œufs bio épinards en cocotte, un choix entre bœuf bourguignon et silure sauce à l’armoricaine, accompagnés de carottes sifflet, pommes de terre et champignons, suivi d’un yaourt au miel local et d’un biscuit moelleux aux noix avec sa crème de potimarron.
Un engagement local
Le conseil départemental de Loir-et-Cher voit le déjeuner comme un instant de plaisir et de partage où la qualité et la proximité des produits sont primordiales. Avec plus de 1,3 million de déjeuners servis annuellement dans les cantines scolaires, l’engagement pour des repas variés, équilibrés et principalement issus de l’agriculture locale et biologique se veut un pilier de leur politique d’approvisionnement. Philippe Gouet, président du conseil départemental, souligne l’importance d’inculquer de bonnes pratiques alimentaires dès le plus jeune âge, non seulement pour la santé des élèves mais aussi pour l’avenir de l’agriculture et de notre planète.
Au-delà de la mise en avant des produits du Loir-et-Cher, cette initiative symbolise une volonté plus large de soutenir l’économie locale et de réduire l’empreinte carbone liée au transport des denrées. Grâce à des outils comme Agrilocal 41 et la plateforme « Frais Devant ! », le conseil départemental entend faciliter l’accès à des produits frais et locaux, tout en soutenant les producteurs du territoire. La légumerie départementale, qui prépare plus d’une tonne de légumes par semaine pour les écoles, et les circuits de proximité montrent la voie vers une restauration collective plus responsable et plus durable.
