Après le « Dry January » le « Furmint février »
Février, c’est l’après « Dry January », un mouvement post fêtes relativement suivi, synonyme d’abstinence totale d’alcool durant le mois de janvier. Et dès le 1er février, que voit-on sur le calendrier des journées mondiales ? La Journée internationale du Furmint. De quoi ravir les amateurs de vin.
La Journée du Furmint est célébrée depuis 2017. Elle vise à mettre en lumière le cépage le plus emblématique de Hongrie, connu pour sa capacité à produire des vins secs et des vins de dessert d’exception. Principalement cultivé dans la région viticole du Tokaj, ce cépage apprécie les sols volcaniques riches en minéraux et un climat avec peu de précipitations, des étés chauds et secs, et des automnes longs et sans pluie, ce qui est idéal pour sa maturation tardive, ce qui lui permet de refléter fidèlement le terroir dont il est issu.
En France, le « Furmint février » a été célébré pour la première fois en 2023 à l’Institut Liszt à Paris, grâce à l’organisation conjointe de l’Ambassade de Hongrie à Paris, de l’Institut Liszt et de deux entrepreneurs, Le Boristic et Vinumregnum, qui cherchent à promouvoir les vins hongrois en France. Cette année encore des dégustations spéciales et des événements sont organisés pour faire connaître ce cépage à un public plus large.
Représentant environ 9 % des vignobles blancs de Hongrie, le Furmint se trouve principalement dans le Tokaj, occupant 66 % de cette région viticole. Ce cépage est particulièrement apprécié pour sa contribution à la structure du Tokaji Aszú, un vin connu pour sa fraîcheur et sa minéralité uniques.
La production du Tokaji Aszú et de l’Eszencia dépend fortement du développement du botrytis cinerea, une moisissure qui affecte les raisins. Ce processus contribue à la concentration des sucres dans les raisins, donnant naissance aux baies Aszú utilisées dans la production du Tokaji. La tradition de la production de Tokaji implique l’utilisation de six variétés de raisins autochtones, dont le Furmint est le plus important. Les baies Aszú sont collectées et ajoutées en quantités mesurées à des barils de moût de raisin non atteint par le botrytis, un système qui a donné naissance à la classification des vins en fonction du nombre de paniers Aszú ajoutés.
Aujourd’hui, les vins de Tokaj, y compris le Tokaji Aszú, sont soumis à des règles strictes en termes de teneur en sucre, avec un minimum de 120 grammes par litre pour le Tokaji Aszú. Bien que le terme « puttonyos » ait été techniquement aboli en 2013, il est toujours utilisé pour indiquer des vins Aszú avec une teneur en sucre résiduel de plus de 150 grammes par litre. La région de Tokaj voit également émerger une nouvelle génération de vins secs, en particulier ceux à base de Furmint, qui gagnent en popularité sur les marchés européens grâce à leur profil minéral et leur acidité naturellement élevée.
